J'adore le magazine Elle à table, et en particulier les recettes filmées de C. Felder : cela permet de mieux appréhender des recettes difficiles. Cette fois-ci, il nous proposait, vous l'avez compris, des croissants au beurre. Profitant du lundi de Pentecôte, je me suis lancée : début à 10h00, cuisson à 18h00! Mais dire que je suis fière serait un euphémisme...

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Ingrédients pour une vingtaine de croissants :

  • 350 g de farine t 55
  • 150 g de farine t45
  • 60 g de sucre semoule
  • 10 g de lait en poudre
  • 2 c à café de sel
  • 100 g de beurre ramolli

+

 

 

 

  • 250 g de beurre froid

  • 25 g de levure fraîche

  • 230g d'eau froide

  • 1 jaune d'oeuf pour dorer

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Préparation :

 

 

  1. Dans un grand saladier, versez les deux farines, le sucre, le lait en poudre, le sel, le beurre ramolli  et la levure.
  2. Ajoutez l'eau progressivement  et pétrissez lentement durant 10 minutes, à la main pour les courageuses comme moi!
  3. La pâte doit être bien homogène et se décoller des parois.
  4. Placez la sur un plan de travail fariné, donnez lui une forme de rectangle, enveloppez la de film alimentaire et placez la deux heures au frigo.
  5. Au bout de ce temps, étalez la pâte en rectangle de 60cm et de 7 mm d'épaisseur.
  6. Étalez le beurre froid en un rectangle de 30cm de long. Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte, recouvrez le beurre entièrement avec l'autre moitié.
  7. Tournez votre pâte d'un quart de tour  étalez à nouveau en rectangle de 6 mm d'épaisseur.
  8. Pliez la partie inférieure au deux tiers de la pâte, et pliez la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée.
  9. Pliez le rectangle obtenu en deux ( on obtient ainsi 4 épaisseurs), filmez la pâte et placez la une heure au réfrigérateur.
  10. Sortez la pâte refroidie avec la pliure à droite, étalez la de nouveau en un rectangle de 6 mm d'épaisseur.
  11. Pliez le tiers inférieur de la pâte sur elle même et la partie supérieure par dessus ( on obtient 3 épaisseurs ).
  12. Placez à nouveau une heure au frais .
  13. Une fois reposée sortez la pâte du frigo, étalez la pour lui donner la forme d'un grand carré de 40x40cm et de 6 mm d'épaisseur. Coupez ce carré en deux dans la longueur.
  14. Roulez les croissants en commençant par la base sans trop les serrer.
  15. Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  pointe dessous  et laissez les pousser environ 2 h: ils vont doubler de volume.
  16. Dorez délicatement les croissants au pinceau en les badigeonnant du jaune d'oeuf battu.
  17. Enfournez 15-20 minutes à four chaud à 190°c .

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