Je suis très contente de cette soupe!! J'adore ses saveurs qui change un peu, le lait de coco et le jus de citron vert apporte un petit exotisme que j'ai vraiment apprécié.

soupe_carotte_coco

Ingrédients :

  • 225g de pommes de terre

  • 675g de carottes

  • 1 oignon

  • 50g de beurre

  • 1c.c de coriandre moulue

  • 10cl de lait de coco

  • le jus d'un demi citron vert

  • 900ml d'eau

  • le jus d'une orange

  • sel & poivre du moulin

Préparation :

  1. Pelez et coupez les pommes de terre et carottes. Hachez l'oignon.

  2. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Faites-y revenir l'oignon avec une pincée de sel 5 mn à feu doux juste pour le faire ramollir, mais pas dorer.

  3. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, remuez, couvrez et faîtes revenir 10mn.

  4. Au bout de ce temps, ajoutez la coriandre, l'eau, le lait de coco, le jus d'orange et de citron vert. Salez et poivrez. Faites bouillir et laissez mijoter 30-40mn, le temps que les légumes soient tendres.

  5. Passez le tout au mixeur et remettez doucement à chauffer avant de servir.

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